發(fā)布日期:20-09-27 點(diǎn)擊次數(shù): 59
美食是揚(yáng)州一張閃亮的城市名片，更是鏡頭里的“寵兒”。通過美食，也引來無數(shù)游客下?lián)P州。
除了引爆收視奇觀的《舌尖上的中國(guó)》系列紀(jì)錄片，近年來，央視、江蘇衛(wèi)視、浙江衛(wèi)視等衛(wèi)視和各網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)自制的美食紀(jì)錄片中，都缺不了揚(yáng)州美食的身影。
不妨*近抽空看完這些美食紀(jì)錄片，為疫情徹底散去后的揚(yáng)州美食之旅，提前做好攻略~
《舌尖上的中國(guó)》
《舌尖上的中國(guó)》第三季海報(bào)
《舌尖上的中國(guó)》總共播出了三季
三季持續(xù)關(guān)注了揚(yáng)州美食
**季
**季第五集《廚房的秘密》反映的是各派系大廚的廚房風(fēng)采、刀工火候、烹飪技法。
這集總時(shí)長(zhǎng)50分鐘左右，從第19分51秒到第29分33秒，近10分鐘鏡頭里，文思豆腐、大煮干絲、碎金炒飯、仿豹胎等揚(yáng)州傳統(tǒng)菜式一一出現(xiàn)。除了淮揚(yáng)菜，還有揚(yáng)州古運(yùn)河、解放橋、個(gè)園、東關(guān)街、潤(rùn)揚(yáng)大橋、揚(yáng)州港、揚(yáng)州獅子樓大酒店、揚(yáng)州1912街區(qū)盧氏鹽商住宅、冶春茶社及御馬頭附近景致、地產(chǎn)的祖名干子等一一入鏡，以淮揚(yáng)菜之名，展示了揚(yáng)州的地方風(fēng)采。
第二季
第二季第三集《心傳》，講述了中華美食世代相傳的手藝。
揚(yáng)州美食出現(xiàn)在第33分鐘左右，揚(yáng)州評(píng)話大師楊明坤攜“皮包水”和“水包皮”亮相，淮揚(yáng)菜大師周曉燕還展現(xiàn)了三套鴨、三鮮脫骨魚、蓑衣萵苣等淮揚(yáng)菜的做法，精湛的刀工讓觀眾領(lǐng)略到淮揚(yáng)菜的“奧義”。
第三季
第三季中，**集、第三集和第八集均關(guān)注了揚(yáng)州美食。
在**集《器》中，揚(yáng)州廚刀在片中亮相。揚(yáng)州名廚薛泉生，通過制作他的獲獎(jiǎng)名菜翠珠魚花展示了揚(yáng)州廚刀的精妙之處，和揚(yáng)州廚師用一把菜刀走天下的功力。
在第三集《宴》中介紹了寶應(yīng)全藕宴。射陽湖鎮(zhèn)的村民們?nèi)腌R展示踩藕。
第八集《合》中，揚(yáng)州人常見的大菜(也稱“菘菜”)入鏡。參與拍攝的揚(yáng)州大廚陳華介紹，種植大菜的老馬夫婦來自湯汪，在片中做大菜燒芋頭的就是他本人。
風(fēng)味人間
一度大熱的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》
揚(yáng)州美食也有出鏡哦
**集
**集《山海之間》中，淮揚(yáng)經(jīng)典名菜清蒸鰣魚、大煮干絲等入鏡，而制作大煮干絲的是時(shí)尚淮揚(yáng)菜品牌游園驚夢(mèng)的廚師長(zhǎng)劉揚(yáng)。
傳說，清代乾隆皇帝南巡時(shí)，揚(yáng)州官員和鹽商為了籌辦“接駕盛典”，聘請(qǐng)了許多名廚高手，挖空心思“研制”新奇菜肴。其中有一道“九絲湯”，將豆腐干、火腿、雞肉等美味切成細(xì)絲，再用雞湯煨煮，讓各種鮮味都吸入到原料之中。乾隆皇帝連吃兩盤，并稱贊道：“此菜非湯非肴，就叫揚(yáng)州干絲算了?！睆拇恕皳P(yáng)州干絲”一菜聞名全國(guó)，乾隆皇帝幾次南巡到揚(yáng)州都點(diǎn)此菜。
第四集
在熱門美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第四集《肴變?nèi)f千》中，約第31分鐘開始，傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜八寶葫蘆鴨和拆燴鰱魚頭入鏡。揚(yáng)州淮揚(yáng)菜大師陳春松、周曉燕參與拍攝，在第四集中展現(xiàn)了淮揚(yáng)傳統(tǒng)菜的刀工、火工等。
你知道鰱魚頭如何脫骨嗎?《風(fēng)味人間》紀(jì)錄片第四集對(duì)鰱魚拆骨的拍攝展示，魚骨被一一排列，看起來整齊又科學(xué)。這既揭秘了美食和烹飪技藝背后的生物特性，也讓人們直觀地感受到淮揚(yáng)菜大師的高超技藝。
中國(guó)廚師擅長(zhǎng)高溫烹飪，片中陳春松大師在給整鴨脫骨后，裝入炒好的食材，用針線和布條定型成八寶葫蘆鴨，下鍋油炸，燉煮后解開布條，鑷去針線，以另一種形態(tài)出現(xiàn)在食客面前。
螃蟹的征途
一只螃蟹，從小長(zhǎng)大，被人捕撈，前往餐桌，這是一段漫長(zhǎng)的征途……去年，CCTV-9央視紀(jì)錄頻道播出《螃蟹的征途》系列紀(jì)錄片，分為“南北，日常，生熟，行家”四集，展示螃蟹古往今來五花八門的吃法，講述螃蟹與中國(guó)人餐桌之間的故事。
在系列紀(jì)錄片中，節(jié)目通過聚焦高郵養(yǎng)蟹人、烹飪蟹粉菜的淮揚(yáng)菜大廚和職業(yè)拆蟹人，講述了一只螃蟹如何爬上餐桌的故事。
味道
央視科教頻道《味道》欄目以《美味揚(yáng)州》為題，用上下兩集各30分鐘時(shí)間聚焦了揚(yáng)州早茶、三套鴨、文思豆腐、揚(yáng)州老鵝、揚(yáng)州炒飯等淮揚(yáng)美食，讓全國(guó)觀眾對(duì)淮揚(yáng)美食有了更深入的了解。
該紀(jì)錄片還以美食為媒，充分展示了揚(yáng)州的美景和非遺文化等獨(dú)特魅力。在近達(dá)1小時(shí)的紀(jì)錄片中，還先后出現(xiàn)了瘦西湖白塔晴云、御馬頭、四川會(huì)館、湖南會(huì)館等古典建筑，并對(duì)揚(yáng)州的揚(yáng)劇等非遺項(xiàng)目進(jìn)行了展示。
小吃揚(yáng)州
2016年,“迷迭香”團(tuán)隊(duì)來到揚(yáng)州，耗時(shí)近6個(gè)月，制作出了《小吃中國(guó)》的**個(gè)系列——《小吃揚(yáng)州》，全網(wǎng)同步推出立即收獲潮水般的好評(píng)，斬獲1億+的點(diǎn)擊量。
《小吃揚(yáng)州》一共6集，每集6分多鐘，揚(yáng)州包子、揚(yáng)州干絲、揚(yáng)州陽春面、揚(yáng)州草爐燒餅、揚(yáng)州炒飯等代表性小吃出鏡。
一城一味
《一城一味》之揚(yáng)州篇首先展示的是揚(yáng)州秋季的時(shí)令美食，而淮揚(yáng)菜本身注重刀工、火候，這是因?yàn)榛磽P(yáng)菜的精致出自鹽商家宴，同時(shí)也能體現(xiàn)出揚(yáng)州人講究吃的歷史緣由。
20多分鐘的紀(jì)錄片中，黃中帶綠的銀杏葉子、冶春早茶、翡翠燒賣、盧氏鹽商家宴、芡實(shí)炒河蝦仁、八寶葫蘆鴨、街頭老鵝攤、尋常人家的廚房等頗具揚(yáng)州味道的元素一一入鏡。
日出之食
紀(jì)錄片《日出之食》第二季**集《食話揚(yáng)州》聚焦了揚(yáng)州早茶。
在鏡頭下，揚(yáng)州早茶文化里浸透著的精致、閑適隔屏溢出，讓人看到這座城市的慢生活，好像看到了木心筆下“從前的日色變得慢，車，馬，郵件都慢”。
